In einer römischen Pizzeria beginnt das Abendessen fast immer mit Frittiertem: knusprig, heiß, zum Essen mit den Händen. Es ist ein Ritual, das in Rom seit jeher weitergegeben wird, und auf der Karte von Da Luisu in der Via di Boccea 724 hat es einen eigenen Bereich, den Bereich «Frittiertes und Bruschette», gedacht zum Teilen als Vorspeise.
Das Supplì, der König des römischen Frittierten
Das Supplì ist eine panierte, frittierte Reiskroketten, traditionell mit einem fadenziehenden Mozzarella-Kern: daher das berühmte «Supplì al telefono», benannt nach dem Käsefaden, der sich bei jedem Bissen wie ein Telefonkabel zieht. Auf der Karte von Da Luisu gehören die Supplì zu den meistbestellten und werden als «ausschließlich hausgemacht» beschrieben. Man bestellt sie stückweise und isst sie ofenheiß.
Zucchiniblüten und Baccalà-Filets
Frittierte Zucchiniblüten sind ein weiterer Klassiker der römischen Vorspeise, oft mit Mozzarella und Sardellen gefüllt; auf der Karte sind sie mit einem Sternchen gekennzeichnet, da einige Produkte tiefgekühlt sein können. Das Baccalà-Filet, gewässerter Stockfisch im Backteig frittiert, ist eine der beliebtesten Zubereitungen der römischen Tradition und wird meist mit einem Spritzer Zitrone gegessen.
Olive Ascolane und Kroketten
Olive Ascolane sind große grüne, entsteinte, mit Fleisch gefüllte, panierte und frittierte Oliven: Der Name erinnert an Ascoli Piceno in den Marken, doch sie gehören längst zum römischen Fritto Misto. Auf der Karte gibt es sie in Portionen zu fünf. Die Kartoffelkroketten, ebenfalls in Portionen zu fünf, gibt es in zwei Varianten: klassisch oder Cacio e Pepe, die den Geschmack der römischsten aller Pasta ins Frittierte bringen.
Das Fritto Misto
Wer sich nicht entscheiden will, bestellt das Fritto Misto: zwei Olive Ascolane, zwei klassische Kartoffelkroketten und ein Supplì. Die perfekte Lösung, um alles in einem Teller zu probieren, besonders zu zweit.
Die Bruschette
Neben dem Frittierten gibt es die Bruschette, geröstetes Brot mit verschiedenen Belägen: mit Tomate, mit Artischockencreme, mit Creme aus schwarzen Oliven oder mit Trüffelcreme, oder gemischt mit Tomate, Artischocken und Oliven. Es gibt auch die schlichteren Varianten, Knoblauch und Öl oder Öl und Salz, für alle, die Einfachheit suchen.
Frittierter Fisch
Wer Fisch bevorzugt, findet unter den Hauptgerichten frittierte Calamari und Garnelen, beschrieben als «ein großer Klassiker»: bemehlte, frittierte Calamari und Garnelen, heiß serviert. Auf der sardischen Seite gehören zu den Vorspeisen aus dem Meer auch gebratene Mies- und Venusmuscheln, in der Pfanne gegart statt frittiert, und damit leichter.
Was dazu passt
Frittiertes verlangt Frische: Ein trockener Weißwein wie Vermentino oder ein Schaumwein passt gut zur Knusprigkeit. Auf der Karte von Da Luisu finden Sie den Vermentino di Sardegna und den Aragosta frizzante, als perfekt als Aperitif beschrieben.
Ein wenig Supplì-Geschichte
Nach der gängigsten Erklärung stammt der Name «Supplì» vom französischen «surprise», weil der fadenziehende Mozzarella-Kern die Überraschung in der Kroketten war. Das Supplì gilt vielen als das römischste aller Frittierten und ist seit jeher in den Friggitorien und Pizzerien der Stadt zu finden, oft als erster Happen vor der Pizza. Dass Da Luisu es, wie die Karte angibt, im Haus zubereitet, ist ein guter Grund, genau damit zu beginnen.
Vor der Bestellung
Auf der Karte sind einige Produkte mit einem Sternchen gekennzeichnet, da sie tiefgekühlt sein können; bei Allergien oder Unverträglichkeiten fragen Sie beim Service nach oder rufen Sie vor dem Besuch 06 6156 4012 an. Zum Reservieren können Sie auch das Formular dieser Seite nutzen.
Lust, den Abend mit einem guten Fritto zu beginnen? Da Luisu erwartet Sie in der Via di Boccea 724 in Rom.
