In una pizzeria romana la cena comincia quasi sempre con i fritti: croccanti, caldi, da mangiare con le mani. È un rito che a Roma si tramanda da sempre e nel menù di Da Luisu, in Via di Boccea 724, ha una sezione tutta sua, la sezione «fritti e bruschette», pensata per l'antipasto da dividere.
Il supplì, re dei fritti romani
Il supplì è una crocchetta di riso impanata e fritta, tradizionalmente con un cuore di mozzarella che fila: da qui il celebre «supplì al telefono», così chiamato per il filo di formaggio che si allunga a ogni morso come il cavo di un telefono. Nel menù di Da Luisu i supplì sono indicati tra i più richiesti e descritti come «esclusivamente fatti in casa». Si ordinano a pezzi, uno per volta, e si mangiano caldissimi.
Fiori di zucca e filetti di baccalà
I fiori di zucca fritti sono un altro classico dell'antipasto romano, spesso ripieni di mozzarella e alici; nel menù sono segnalati con un asterisco, perché alcuni prodotti potrebbero essere congelati. Il filetto di baccalà, merluzzo sotto sale dissalato e fritto in pastella, è una delle preparazioni più amate della tradizione romana e si mangia in genere con una spruzzata di limone.
Olive ascolane e crocchette
Le olive ascolane sono olive verdi grandi, snocciolate, ripiene di carne, impanate e fritte: il nome ricorda Ascoli Piceno, nelle Marche, ma sono entrate da tempo nel fritto misto romano. Nel menù si ordinano a porzioni da cinque. Le crocchette di patate, anch'esse a porzioni da cinque, sono proposte in due versioni: classiche oppure cacio e pepe, che portano nel fritto il sapore della più romana tra le paste.
Il fritto misto
Per chi non vuole scegliere, il menù propone il fritto misto: due olive ascolane, due crocchette di patate classiche e un supplì. È la soluzione perfetta per assaggiare tutto in un piatto, soprattutto se si è in due.
Le bruschette
Accanto ai fritti ci sono le bruschette, pane tostato con vari condimenti: al pomodoro, con crema di carciofi, con crema di olive nere o con crema di tartufo, oppure miste con pomodoro, carciofi e olive. Ci sono anche le versioni più essenziali, aglio e olio o olio e sale, per chi cerca la semplicità.
La frittura di mare
Se preferisci il pesce, tra i secondi trovi la frittura di calamari e gamberi, descritta come «un grande classico»: calamari e gamberi infarinati e fritti, serviti caldi. Sul fronte sardo, tra gli antipasti di mare ci sono anche il soutè di cozze e quello di vongole, preparazioni in padella e non fritte, più leggere.
Come abbinare i fritti
Un fritto chiede freschezza: un bianco secco come il Vermentino, o un vino frizzante, accompagna bene la croccantezza. Nel menù di Da Luisu trovi sia il Vermentino di Sardegna sia l'Aragosta frizzante, indicato come perfetto come aperitivo.
Un po' di storia del supplì
Secondo la spiegazione più diffusa, il nome «supplì» deriva dal francese «surprise», perché il cuore di mozzarella filante era la sorpresa nascosta dentro la crocchetta. Il supplì è considerato da molti il più romano dei fritti e si trova da sempre nelle friggitorie e nelle pizzerie della città, spesso come primo assaggio prima della pizza. Il fatto che Da Luisu lo prepari in casa, come dichiara il menù, ne fa un buon motivo per iniziare proprio da lì.
Prima di ordinare
Nel menù alcuni prodotti sono contrassegnati da un asterisco perché potrebbero essere congelati; se hai allergie o intolleranze, chiedi conferma a chi ti serve o telefona al 06 6156 4012 prima di venire. Per prenotare puoi anche usare il modulo di questo sito.
Vuoi iniziare la serata con un bel fritto? Da Luisu ti aspetta in Via di Boccea 724, a Roma.
