Ein sardisches Restaurant in Rom darf die Küche der Stadt, die es beherbergt, nicht vergessen. Bei Da Luisu stehen die römischen Primi neben denen der Insel und haben einen gemeinsamen roten Faden: den Pecorino, den Käse, der Latium und Sardinien verbindet.
Pecorino, die Brücke zwischen Rom und Sardinien
Pecorino Romano, Zutat von Carbonara, Cacio e Pepe und Amatriciana, wird zu einem großen Teil in Sardinien selbst hergestellt. Eine Kuriosität, die gut erklärt, warum römische und sardische Küche so selbstverständlich auf einer Karte zusammenfinden. Auf der Karte von Da Luisu kommt Pecorino in römischen wie in sardischen Gerichten vor, etwa in Culurgiones, Malloreddus und Spaghetti alla Vernaccia.
Spaghetti alla carbonara
Nach klassischem Rezept wird die Carbonara mit Guanciale, Eiern, Pecorino und Pfeffer zubereitet: keine Sahne, die Cremigkeit kommt vom Ei, das sich mit dem Fett des Guanciale und dem Nudelwasser verbindet. Auf der Karte gibt es sie mit Spaghetti, einer langen Form, die die Creme gut aufnimmt.
Mezze maniche all'amatriciana
Die Amatriciana, in Amatrice entstanden und von Rom adoptiert, besteht aus Guanciale, Pecorino und Tomate: eine einfache Sauce, die von der Balance lebt. Da Luisu serviert sie mit Mezze Maniche, einer kurzen, geriffelten Form, die die Sauce hält; in Pizza-Form finden Sie sie auch unter den roten Pizzen mit Guanciale und Pecorino.
Tonnarelli cacio e pepe
Cacio e Pepe ist das puristischste der römischen Rezepte: Pecorino und Pfeffer, sonst nichts. Auf Tonnarelli, lang und rau, schmilzt der Käse mit dem Nudelwasser zu einer umhüllenden Creme. Frisch gemahlener Pfeffer gibt den Charakter. Ein Gericht, das Können verlangt: Einfachheit verzeiht nichts.
Die anderen Primi
Auf der Karte stehen außerdem Tonnarelli mit Zitrone und mit Steinpilzen, Mezze Maniche alla Norma, Penne all'arrabbiata, Cannonau-Risotto und Spaghetti alla Vernaccia di Oristano, die Guanciale und Pecorino mit der sardischen Weintradition verbinden.
Die Hauptgerichte der römischen Tradition
Unter den Hauptgerichten ist das Saltimbocca alla Romana, auf der Karte als Gericht der römischen Tradition mit Kalbsschnitzel und Schinken beschrieben, ein weiteres Symbol der Tafel der Hauptstadt: Der Name sagt, wie köstlich es ist, denn es scheint einem in den Mund zu springen. Mit den Kalbsschnitzeln mit Zitrone und den Straccetti mit Rucola vervollständigt es das Kapitel römisches Fleisch. Wer einen sardischen Akzent möchte, nimmt die Scaloppine al Cannonau, die Kalb mit dem Rotwein der Insel verbinden.
Das Frittierte, die Pizza und das Dessert
Zum Auftakt sind die hausgemachten Supplì und die anderen Frittierten der römischste Beginn, den man sich denken kann. Zum Abschluss bleiben Tiramisu oder Großmutterkuchen, je nach Verfügbarkeit, in der italienischen Tradition, während Seada und Myrte-Desserts nach Sardinien zurückführen.
Welcher Wein
Zu Carbonara oder Cacio e Pepe können Sie einen frischen Weißwein wie Vermentino oder den Nuragus wählen; zur Amatriciana einen leichten Rotwein wie den Monica di Sardegna, auf der Karte als frisch und weich beschrieben. Die Weinkarte des Restaurants gibt zu jedem Wein einen kurzen Hinweis zur Weinbegleitung.
Ein Tipp zum Bestellen
Zu zweit ist es am schönsten, einen römischen und einen sardischen Primo zu teilen: zum Beispiel eine Carbonara und Malloreddus alla campidanese, um die beiden Seelen des Lokals zu erleben. Tonnarelli, typisch römische Eiernudeln mit quadratischem Querschnitt, sind die ideale Form für Cacio e Pepe, auf der Karte finden Sie sie aber auch mit Zitrone, mit Steinpilzen und mit Garnelen. Und wer es scharf mag, ohne Umstände, nimmt die Penne all'arrabbiata.
Tisch reservieren
Um die römischen und die sardischen Primi in einem Essen zu probieren, reservieren Sie mit dem Formular der Seite oder rufen Sie 06 6156 4012 an. Da Luisu liegt in der Via di Boccea 724 in Rom.
