In Rom ist Pizza eine Religion mit vielen Kirchen: dünn und knusprig, hoch und weich, vom Blech, in der Form. Bei Da Luisu, Restaurant und Pizzeria in der Via di Boccea 724, wird die Pizza im Holzofen gebacken, wie das Lokal selbst auf seinen Profilen schreibt, und die Karte ist einfach gegliedert: rote Pizzen, weiße Pizzen, Focacce und Calzoni.
Warum ein Holzofen
Ein Holzofen arbeitet bei sehr hohen Temperaturen und backt die Pizza in wenigen Minuten: Der Rand geht auf und färbt sich, der Boden bleibt trocken, der Duft von Holz begleitet jeden Bissen. Es ist eine Garmethode, die Können und Erfahrung verlangt und der Pizza einen unverwechselbaren Charakter gibt, anders als bei einem Elektroofen.
Die roten Pizzen
Die roten Pizzen sind die mit Tomate und reichen von den einfachsten bis zu den reichhaltigsten. Man beginnt mit der Rossa (nur Tomate) und der Marinara (Tomate, Knoblauch und Oregano), dann geht es weiter mit der Margherita (Mozzarella und Tomate), der Napoli mit Sardellen, der Diavola mit scharfer Salami, der Boscaiola mit Pilzen und Wurst, der Amatriciana mit Guanciale und Pecorino. Zu den reichhaltigsten zählen die 4 Stagioni mit Artischocken, Pilzen, Oliven und gekochtem Schinken und die Capricciosa mit hartgekochtem Ei und Rohschinken. Wer eine reichere Margherita möchte, wählt die Variante mit Büffelmozzarella.
Die weißen Pizzen
Die weißen Pizzen haben keine Tomate und setzen auf Käse, Gemüse und Wurstwaren. Hier finden wir die Hauspizza: die Luisu, auf der Karte beschrieben als «unsere Special», mit Mozzarella, gebratenen Calamari und Bottarga. Unter den anderen die Caprese mit roher Büffelmozzarella und Basilikum, als eine der meistbestellten ausgewiesen, die Rustica mit Wurst und Ofenkartoffeln, ebenfalls eine der meistbestellten, die Chicorée und Wurst, die Fiori e Alici, die Lachs und Rucola, die 4 Formaggi, die Ortolana mit Gemüse, die Cacio e Pepe mit Pecorino und Pfeffer und die Bresaola, Rucola und Grana.
Vegetarische Optionen
Wer kein Fleisch oder keinen Fisch isst, findet unter den weißen Pizzen die Caprese, die 4 Formaggi, die Ortolana, die Vegetariana (Zucchini, gegrillte Auberginen und Paprika), die Zucchini und Ofenkartoffeln und die Cacio e Pepe; unter den roten die Margherita, die Rossa, die Marinara und die Auberginen-Pizza. Bei Allergenen und Unverträglichkeiten fragen Sie bitte immer beim Service nach.
Focacce und Calzoni
Für alle, die die gefüllte Variante lieben, gibt es Calzoni: Chicorée und Wurst, vegetarisch, Boscaiolo, Pilze und gekochter Schinken, gekochter Schinken sowie Würstchen und Pommes. Die Focacce, von der schlichten bis zu den belegten (Caprese, Lachs und Rucola, Bresaola Rucola und Grana, Gemüse, Rohschinken), eignen sich perfekt zum Teilen als Vorspeise.
Vor der Pizza: die Frittierten
In einer römischen Pizzeria geht der Pizza fast immer Frittiertes voraus. Auf der Karte stehen hausgemachte Supplì, Zucchiniblüten, Baccalà-Filets, Olive Ascolane und Kartoffelkroketten: alles im Bereich Frittiertes und Bruschette.
No-Stop-Pizzamenü
Im Menübereich dieser Seite finden Sie auch das No-Stop-Pizzamenü mit verschiedenen Sorten. Für Details, Reservierung und Getränke rufen Sie am besten im Lokal an.
Ein paar Tipps zur Pizzawahl
Beim ersten Mal ist die Margherita der ehrlichste Test: Mozzarella und Tomate zeigen sofort Teig und Backkunst. Wer kräftige Aromen mag, setzt auf die Diavola oder die Amatriciana; für etwas Sardischeres auf die Luisu mit gebratenen Calamari und Bottarga. Zu mehreren bestellen Sie verschiedene Pizzen zum stückweisen Probieren, vielleicht eine rote und eine weiße, und eine Focaccia zum Teilen dazu. Dazu bietet die Weinkarte frische Weißweine und junge Rotweine, alle mit Hinweis zur Weinbegleitung: Fragen Sie den Service um Rat.
So reservieren Sie
Für eine Tischreservierung können Sie das Formular der Seite nutzen oder 06 6156 4012 anrufen. Da Luisu liegt in der Via di Boccea 724 in Rom: Pizza aus dem Holzofen, sardische und römische Küche.
