A Roma la pizza è una religione con molte chiese: sottile e croccante, alta e soffice, al taglio, in teglia. Da Luisu, ristorante pizzeria in Via di Boccea 724, la pizza è cotta nel forno a legna, come racconta il locale stesso sui suoi profili, e il menù è organizzato in modo semplice: pizze rosse, pizze bianche, focacce e calzoni.
Perché il forno a legna
Il forno a legna lavora a temperature molto alte e cuoce la pizza in pochi minuti: il bordo si gonfia e si colora, il fondo resta asciutto, il profumo di legna accompagna ogni morso. È una cottura che richiede mano ed esperienza e che dà alla pizza un carattere inconfondibile, diverso da quello del forno elettrico.
Le pizze rosse
Le pizze rosse sono quelle con il pomodoro e vanno dalle più semplici alle più ricche. Si parte dalla rossa (solo pomodoro) e dalla marinara (pomodoro, aglio e origano), poi si sale con la margherita (mozzarella e pomodoro), la napoli con le alici, la diavola con il salame piccante, la boscaiola con funghi e salsiccia, l'amatriciana con guanciale e pecorino. Tra le più ricche ci sono la 4 stagioni, con carciofini, funghi, olive e prosciutto cotto, e la capricciosa con uovo sodo e prosciutto crudo. Chi vuole una margherita più ricca può scegliere la versione con mozzarella di bufala.
Le pizze bianche
Le pizze bianche non hanno il pomodoro e puntano su formaggi, verdure e salumi. È qui che troviamo la pizza simbolo del locale: la Luisu, descritta nel menù come «la nostra Special», con mozzarella, calamari saltati e bottarga. Tra le altre, la caprese con bufala a crudo e basilico, indicata tra le più richieste, la rustica con salsiccia e patate al forno, anch'essa tra le più richieste, la cicoria e salsiccia, la fiori e alici, la salmone e rucola, la 4 formaggi, l'ortolana con verdure, la cacio e pepe con pecorino e pepe e la bresaola, rucola e grana.
Le opzioni vegetariane
Per chi non mangia carne o pesce ci sono, tra le pizze bianche, la caprese, la 4 formaggi, l'ortolana, la vegetariana (zucchine, melanzane grigliate e peperoni), le zucchine e patate al forno e la cacio e pepe; tra le rosse la margherita, la rossa, la marinara e la melanzane. Per allergeni e intolleranze, chiedi sempre conferma a chi ti serve.
Focacce e calzoni
Per chi ama il formato ripieno ci sono i calzoni: cicoria e salsiccia, vegetariano, boscaiolo, funghi e cotto, prosciutto cotto e wurstel e patatine. Le focacce, dalla semplice a quelle farcite (caprese, salmone e rucola, bresaola rucola e grana, verdure, prosciutto crudo), sono perfette da dividere come antipasto.
Prima della pizza: i fritti
In una pizzeria romana la pizza è quasi sempre preceduta dai fritti. Nel menù ci sono supplì fatti in casa, fiori di zucca, filetti di baccalà, olive ascolane e crocchette di patate: trovi tutto nella sezione fritti e bruschette.
Menù pizza no-stop
Nella sezione menù di questo sito trovi anche il menù pizza no-stop con vari gusti. Per i dettagli, la prenotazione e le bevande, il modo migliore è telefonare al locale.
Qualche consiglio per scegliere la pizza
Se è la prima volta, la margherita è la prova più onesta: mozzarella e pomodoro mostrano subito impasto e cottura. Chi ama i sapori decisi può puntare sulla diavola o sull'amatriciana; chi vuole qualcosa di più sardo, sulla Luisu con calamari saltati e bottarga. Se siete in più persone, ordinate pizze diverse da assaggiare a spicchi, magari una rossa e una bianca, e aggiungete una focaccia da dividere. Per accompagnare, nella carta dei vini ci sono bianchi freschi e rossi giovani, tutti con una nota di abbinamento: chiedi consiglio a chi ti serve.
Come prenotare
Per prenotare un tavolo puoi usare il modulo del sito o chiamare il 06 6156 4012. Da Luisu è in Via di Boccea 724, a Roma: pizza cotta nel forno a legna, cucina sarda e romana.
