À Rome, la pizza est une religion avec beaucoup d'églises : fine et croustillante, haute et moelleuse, à la coupe, en plaque. Chez Da Luisu, restaurant et pizzeria au Via di Boccea 724, la pizza est cuite au feu de bois, comme le dit le restaurant lui-même sur ses profils, et la carte est organisée simplement : pizzas rouges, pizzas blanches, focaccias et calzones.
Pourquoi un four à bois
Un four à bois travaille à très haute température et cuit la pizza en quelques minutes : le bord gonfle et dore, le dessous reste sec, le parfum du bois accompagne chaque bouchée. C'est une cuisson qui demande savoir-faire et expérience et qui donne à la pizza un caractère inimitable, différent de celui d'un four électrique.
Les pizzas rouges
Les pizzas rouges sont celles à la tomate, des plus simples aux plus riches. On commence par la rossa (tomate seule) et la marinara (tomate, ail et origan), puis on monte avec la margherita (mozzarella et tomate), la napoli aux anchois, la diavola au salami piquant, la boscaiola aux champignons et à la saucisse, l'amatriciana au guanciale et au pecorino. Parmi les plus riches, la 4 stagioni, aux artichauts, champignons, olives et jambon cuit, et la capricciosa à l'œuf dur et au jambon cru. Pour une margherita plus riche, on peut choisir la version à la mozzarella de bufflonne.
Les pizzas blanches
Les pizzas blanches n'ont pas de tomate et misent sur les fromages, les légumes et les charcuteries. On y trouve la pizza emblématique du restaurant : la Luisu, décrite sur la carte comme « notre Special », avec mozzarella, calamars sautés et boutargue. Parmi les autres, la caprese à la mozzarella de bufflonne à cru et au basilic, indiquée parmi les plus demandées, la rustica à la saucisse et aux pommes de terre au four, elle aussi parmi les plus demandées, la chicorée et saucisse, la fleurs de courgette et anchois, la saumon et roquette, la 4 formaggi, l'ortolana aux légumes, la cacio e pepe au pecorino et poivre et la bresaola, roquette et grana.
Les options végétariennes
Pour ceux qui ne mangent ni viande ni poisson, il y a, parmi les pizzas blanches, la caprese, la 4 formaggi, l'ortolana, la vegetariana (courgettes, aubergines grillées et poivrons), la courgettes et pommes de terre au four et la cacio e pepe ; parmi les rouges, la margherita, la rossa, la marinara et l'aubergine. Pour les allergènes et intolérances, demandez toujours confirmation au serveur.
Focaccias et calzones
Pour ceux qui aiment le format fourré, il y a les calzones : chicorée et saucisse, végétarien, boscaiolo, champignons et jambon cuit, jambon cuit et saucisses de Francfort et frites. Les focaccias, de la nature aux garnies (caprese, saumon et roquette, bresaola roquette et grana, légumes, jambon cru), sont parfaites à partager en entrée.
Avant la pizza : les fritures
Dans une pizzeria romaine, la pizza est presque toujours précédée de fritures. La carte propose des supplì maison, des fleurs de courgette, des filets de morue, des olives ascolane et des croquettes de pommes de terre : tout est dans la section fritures et bruschette.
Menu pizza no-stop
Dans la section menu de ce site, vous trouverez aussi le menu pizza no-stop avec plusieurs saveurs. Pour les détails, la réservation et les boissons, le mieux est d'appeler le restaurant.
Quelques conseils pour choisir sa pizza
Si c'est la première fois, la margherita est l'épreuve la plus honnête : mozzarella et tomate montrent tout de suite pâte et cuisson. Ceux qui aiment les saveurs franches peuvent miser sur la diavola ou l'amatriciana ; pour quelque chose de plus sarde, sur la Luisu aux calamars sautés et à la boutargue. À plusieurs, commandez des pizzas différentes à goûter par parts, par exemple une rouge et une blanche, et ajoutez une focaccia à partager. Pour accompagner, la carte des vins propose des blancs frais et des rouges jeunes, tous avec une note d'accord : demandez conseil au serveur.
Comment réserver
Pour réserver une table, vous pouvez utiliser le formulaire du site ou appeler le 06 6156 4012. Da Luisu se trouve au Via di Boccea 724, à Rome : pizza au feu de bois, cuisine sarde et romaine.
