In Sardinien hat das Dessert einen Ehrenplatz und wird mit Stolz serviert. Bei Da Luisu in der Via di Boccea in Rom verbindet die Dessertkarte sardische Tradition mit einigen großen Klassikern, größtenteils hausgemacht, wie die Karte selbst angibt.
Die Seada: das Wahrzeichen unter den Desserts
Die Seada (sardisch Sebada) ist das außerhalb der Insel bekannteste sardische Dessert. Die Karte beschreibt sie als typisches Dessert der sardischen Tradition aus frittiertem Grießteig, gefüllt mit sardischem Käse und mit Honig übergossen, und nennt sie «einen wahren Genuss». Sie kommt heiß auf den Tisch, solange der Käse noch weich ist, und die Süße des Honigs verschmilzt mit der leicht herzhaften Note der Füllung.
Warum sie überrascht
Es ist ein Dessert wie kein anderes: Der frittierte Teig ist außen knusprig, das Innere fadenziehend und leicht säuerlich, der Honig verbindet alles. Wer meint, Desserts nicht zu mögen, wählt sie oft als Abschluss, weil sie weniger süßlich ist als üblich.
Die Myrte: der Duft der Insel
Die Myrte ist die duftende Beere der sardischen Macchia, aus der auch der berühmte Likör gewonnen wird. Bei Da Luisu finden Sie sie in den sardischen Versionen zweier Klassiker: Myrte-Tiramisu und Myrte-Panna-Cotta, garniert mit Myrtenkompott. Bei beiden gibt die Karte an, dass sie hausgemacht sind («alles von uns selbst gemacht», «von uns selbst gemacht»).
Die Klassiker der Karte
Für alle, die vertrautere Geschmäcker bevorzugen, gibt es das traditionelle Tiramisu, «den klassischsten aller Nachtische», hausgemacht, und die Panna Cotta, die mit Topping nach Wahl garniert werden kann: Pistazie, Schokolade, Karamell, Erdbeere und Waldfrüchte. Außerdem gibt es Crema Catalana, beschrieben als weiche, schaumige Creme mit knuspriger Karamellzuckerschicht.
Kuchen und Eis
Je nach Verfügbarkeit führt die Karte den Großmutterkuchen mit Pinienkernen und Zitronencreme und den Ricotta-Schokoladenkuchen. Unter den kalten Desserts finden sich das Zitronensorbet, frisch, durstlöschend, verdauungsfördernd und alkoholfrei, Eis (Sahne, Schokolade oder Zitrone) und Tartufo-Eis in Weiß oder Schwarz, das man gegen 1 € Aufpreis mit Kaffee, Grappa oder Whisky «ertränken» kann.
Das Dessert abstimmen
Die Seada passt zu einem schlichten Abschluss. Wer sardisch bleiben möchte, bekommt mit Myrte-Tiramisu oder -Panna-Cotta den Duft der Insel auf den Tisch; wer Frische liebt, beendet ein Fischmenü gut mit Zitronensorbet.
Ein Wort zur Tradition
Die Seada entstand als Dessert für Feste und wichtige Mahlzeiten und wird mit einem frischen, leicht säuerlichen Käse und Zitronenschale zubereitet, die den Reichtum des Frittierens ausgleicht. Der Honig, traditionell aus lokaler Erzeugung, wird über das noch heiße Dessert gegossen. Myrte in ihren beiden Likörvarianten, rot (aus den Beeren) und weiß (aus den Blättern), gehört zu den süßen Digestifs, die in Sardinien am Ende des Essens serviert werden: Ein gut gekühltes Gläschen ist die natürlichste Begleitung zum Dessert.
Ein Tipp für den Abend
In der Gruppe bestellen Sie eine Seada zum Teilen und für jeden ein Myrte-Dessert: eine einfache Möglichkeit, mehr zu probieren und den Abend fröhlich zu beenden.
Ein sardischer Abschluss in Rom
Um ein Abendessen wie in Sardinien zu beenden, reservieren Sie mit dem Formular dieser Seite oder rufen Sie 06 6156 4012 an: Fragen Sie nach der Seada und den Myrte-Desserts. Da Luisu erwartet Sie in der Via di Boccea 724.
