En Sardaigne, le dessert a une place d'honneur et se sert avec fierté. Chez Da Luisu, au Via di Boccea à Rome, la carte des desserts réunit la tradition sarde et quelques grands classiques, en grande partie faits maison comme l'indique la carte elle-même.
La seada : le dessert emblématique
La seada (en sarde sebada) est le dessert sarde le plus connu hors de l'île. La carte la décrit comme un dessert typique de la tradition sarde à base de pâte de semoule frite farcie de fromages sardes et nappée de miel, et la présente comme « un vrai délice ». Elle arrive chaude, quand le fromage est encore moelleux, et la douceur du miel se fond dans la note légèrement sapide de la farce.
Pourquoi elle surprend
C'est un dessert qui ne ressemble à aucun autre : la pâte frite est croustillante à l'extérieur, le cœur est filant et légèrement acidulé, le miel lie le tout. Ceux qui pensent ne pas aimer les desserts la choisissent souvent en final car elle est moins écœurante que d'habitude.
Le myrte : le parfum de l'île
Le myrte est la baie parfumée du maquis méditerranéen sarde, dont on tire aussi la célèbre liqueur. Chez Da Luisu, on le retrouve dans les versions sardes de deux classiques : le tiramisu au myrte et la panna cotta au myrte, garnis de compote de myrte. Pour les deux, la carte précise qu'ils sont faits maison (« tout fait par nous », « faite par nous »).
Les classiques de la carte
Pour ceux qui préfèrent des saveurs plus familières, il y a le tiramisu traditionnel, « le plus classique des desserts », fait maison, et la panna cotta, qu'on peut garnir d'un topping au choix : pistache, chocolat, caramel, fraise et fruits des bois. Il y a aussi la crème catalane, décrite comme une crème douce et mousseuse avec une fine couche croustillante de sucre caramélisé.
Gâteaux et glaces
Selon la disponibilité, la carte propose la tarte de la grand-mère, aux pignons et à la crème au citron, et le gâteau à la ricotta et aux pépites de chocolat. Parmi les desserts froids : le sorbet au citron, frais, désaltérant, digestif et sans alcool, la glace (crème, chocolat ou citron) et le tartufo glacé blanc ou noir, qu'on peut « noyer » dans du café, de la grappa ou du whisky moyennant un supplément de 1 €.
Accorder le dessert
La seada se marie avec une fin simple. Pour rester dans le thème sarde, le tiramisu ou la panna cotta au myrte apportent à table le parfum de l'île ; pour ceux qui aiment les sensations fraîches, le sorbet au citron clôt bien un repas de poisson.
Un mot sur la tradition
La seada est née comme dessert de fête et des repas importants, et se prépare avec un fromage frais légèrement acidulé et du zeste de citron, qui équilibre la richesse de la friture. Le miel, traditionnellement local, se verse sur le dessert encore chaud. Le myrte, dans ses deux versions de liqueur, rouge (des baies) et blanc (des feuilles), fait partie des digestifs doux servis en fin de repas en Sardaigne : un petit verre bien frais est la façon la plus naturelle d'accompagner le dessert.
Un conseil pour la soirée
Si vous êtes en groupe, commandez une seada à partager et un dessert au myrte pour chacun : c'est une manière simple de goûter plus de choses et de finir le dîner dans la bonne humeur.
Une fin de repas sarde à Rome
Pour finir un dîner comme en Sardaigne, réservez une table avec le formulaire de ce site ou appelez le 06 6156 4012 : demandez la seada et les desserts au myrte. Da Luisu vous attend au Via di Boccea 724.
